食贵在巧,不同食品煮的技巧

煮是烹饪中的一大特征,然而对于分化食品应利用差异的煮法,工夫获得最好烹饪效果: 巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一...

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做得更出众

粤菜烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡手法之一,“白灼”一词多见于酒楼菜谱。 “灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水...

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烧茄子的省油之法

吊菜子是大家生活中时时食用的餐品,不过炒茄未时费油,食用时又油腻是令人忧愁的难点,未来给我们介绍二种炒紫茄不费油的秘技: 炒落苏不费油的章程(一) 1、先将切好的紫茄...

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保持菜板卫生的窍门,生活小窍门

保持菜板卫生的三个小窍门: (1)生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵,因此,菜板不可避免地要受到污染,如果再用这样的菜板切熟食,就会使熟食污染。最好备两块菜板。...

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紫菜补肾养心,紫菜是酸性还是碱性

紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深青莲、深草绿或浅莲灰。同一时间紫菜还足以入药,制作而成中药,具备镇痉软坚、...

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美味青菜怎么吃,低温烹饪

烹制蔬菜的情势,不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、白烧、油炸。若遵照小编个人经历,生食是最能维持酵素完整的办法了。其次,若依酵素三磷酸腺苷流失的等级次序来评估,用“水...

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煎鱼时应注意的三个问题

(1卡塔尔(قطر‎煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加旋转,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼归入,鱼皮煎至梅金红时再翻动,这样鱼就不会粘锅。假设油不热就放鱼...

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如何选出好吃的大米,刘家良田

看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。 看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量...

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让鱼肉烧不碎的小窍门

在家烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制...

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