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溅辣椒油的做法,餐桌上有了这几道菜

时间:2020-01-04 05:09

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“好吃香喷喷的辣椒油!”

辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的,在厨房中有一种重要的调味料叫辣椒油,在一些地区经常使用。辣椒油就是通过油炸辣椒面而得到的,不过这炸辣椒面也是有技巧的,一个不小心就会炸糊。

山城辣子鸡

2张图片

用料主料

图片 2辣椒面"/>

图片 3

“色泽红艳,香辣,做凉拌菜,炒菜,汤饭放入一些,增味不少。”

  • 图片 4

    干辣椒120克

  • 图片 5

    色拉油一勺

自制辣椒面

用料:大鸡腿2个 葱一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油(以锅内能盖过鸡丁的量为准) 盐10克 糖10克 料酒35ml

食材明细

辅料

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步骤:

主料

  • 干花椒2勺
  • 黑芝麻或白芝麻2勺

食材准备

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。

  • 辣椒段适量

溅辣椒油的做法1.

干辣椒适量,白芝麻适量,花椒,桂皮,八角1个。

2.取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。

辅料

辣椒擦干净表面灰尘,有太阳可以晒一下保证其干燥。

方法步骤

3.锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。

  • 花生油适量
  • 适量

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1、干辣椒用湿布擦去灰尘后剪成段;

4.这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入,炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。

2.

2、锅中不放油,放入干辣椒,桂皮,花椒和八角翻炒2分钟;

水煮肉片

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

干辣椒剪小段放入干燥的锅中

3、然后阿计入白芝麻小火继续炒,炒到芝麻微微泛黄关火降温;

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自制辣椒油的做法步骤

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4、放凉后放入料理机中打碎即成。

用料:五花肉200g 花菜1个 黄瓜1/2条 蘑菇5个 生抽2勺 老抽1勺 葱1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣酱1勺 姜5片 糖1/2勺

  • 图片 101干辣椒段适量。(完整的干红辣椒更好)
  • 图片 112锅内适量油,油稍多些。
  • 图片 123干辣椒段放入,小火。
  • 图片 134用筷子划动干红椒段,防止受热不均匀糊掉。
  • 图片 145炒至干酥而又不糊捞出控油。
  • 图片 156辣椒油放凉,倒碗内备用。
  • 图片 167炸好的干红椒放蒜臼里,适量盐。
  • 图片 178捣碎。
  • 图片 189捣好的辣椒碎倒入辣椒油内即可。
  • 图片 1910成品。
  • 图片 2011成品。

3.

秘制油炸辣椒面的做法

步骤:

小窍门辣椒籽不能炒糊,发苦。

倒入少量色拉油烧热

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1.花菜切小,黄瓜切片,蘑菇切片,放在水里抄熟捞出,码在碗里备用

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食材准备

2.干辣椒,花椒放进锅里,干焙,时间要长一点才好,我大概用了十分钟,要经常翻一下,别糊了,差不多香味都出来了关火

4.

辣椒碎,辣椒粉,花椒油,老抽,白芝麻,花椒粉,盐,蚝油,蒜末,鸡精。

3.刚刚的干辣椒和花椒,放在菜板上,用菜刀碾轧,就变成超级香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾这个超级棒有木有!

适量色拉油加热,注意火候以防烧焦

方法步骤

4.锅里下油,放入姜片暴香,然后放入肉(因为我用的五花肉,比较肥,做涮肉不好吃,所以我先炒了,如果是里脊或者别的瘦肉,千万不要炒阿)(对了,我的肉先用小粉腌过了哈),炒两分钟吧,倒入豆瓣酱翻炒,再放入麻辣碎,再依次放入生抽,老抽,糖等...继续炒一下,然后加水,水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜,也不能太少),盖盖子煮一会儿

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1、锅中淋入几大勺花生油烧热待用;

5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦,倒在刚刚煮好的蔬菜上,在撒上葱花,大功告成啦。

5.

2、将辣椒粉,辣椒碎,老抽,白芝麻,盐,蚝油,花椒粉,蒜放入大碗中;

回锅藕片

倒入辣椒

3、搅拌均匀后将热油倒入,快速搅拌均匀,待其冷却后加少许鸡精即可。

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小贴士

用料:莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺

6.

保存容器中要没有生水。

步骤:

翻炒辣椒(一定注意火候!以防烧焦。火大时可以关火几秒,一般中小火)

家常油炸辣椒面的做法

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

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2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀

7.

食材准备

3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片

翻炒辣椒注意火候

尖椒面200克,红辣椒100克,青花椒20克,白芝麻2两,菜籽油3斤。

4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油

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方法步骤

5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀

8.

1、将尖椒面,红椒面,花椒,芝麻放入大盆中搅匀;

6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干

留出一点位置倒入辣椒籽翻炒

2、然后放入一个蒜末,香叶末,少许盐,锅中倒入油烧热至8成;

7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

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3、然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中,倒入一半,边到边搅匀烫香;

8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀

9.

4、然后将剩下的油放凉,大概3分钟待剩余的也倒入,搅匀即可。

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

加入干花椒和芝麻翻炒

小贴士

10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工

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烧热油的时候可以放一段葱白,待葱白微焦就差不多了。

花椒鸡丁

10.

油炸辣椒面的技巧

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炒到辣椒壳捏上去手感脆的即差不多好了。炒好关火冷片刻然后放入器皿中捣碎。

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用料:鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升

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我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题,一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决,将油烧热后放入盆中,然后将混合辣椒面分成3份,第一份在7,8成热的时候倒入,第二份在5,6成热的时候倒入,第三份在4成热的样子倒入,这样就会又香又辣。

步骤:

11.

1. 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

片刻冷却后盛到器皿中捣碎(可以先捣辣椒,再捣辣椒籽。因为这样能把辣椒籽捣的更碎更细)

2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

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3.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;

12.

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

由于干海椒炒了之后脆的,所以捣碎时注意力道,防止溢出。

5.放入炸过的鸡丁一起炒;

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6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

13.

麻婆豆腐

捣碎后盛出

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用料:豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末

14.

步骤:

到好辣椒后,把辣椒籽盛入器皿捣碎,这样捣的更细腻

1.豆腐切一厘米见方的小块。

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2.肉末剁好。

15.

3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

捣碎辣椒籽

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

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5.然后放入肉末翻炒至熟。

16.

6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

辣椒捣碎好后,准备溅油

7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

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8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

17.

9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

倒入足量色拉油加热(根据辣椒量,也可根据自身口味,更喜欢干的或油多点的)

自制辣椒油

图片 41

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18.

用料:干辣椒50g 菜油50ml 盐适量 姜15g 白芝麻适量 大蒜5瓣

大火烧热油

步骤:

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1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面

19.

2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。

有烧热后,关火静置几秒待其冷却些再倒入辣椒中,不然油太热辣椒会糊

3.姜蒜切细末。

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4.辣椒碎里面加一勺盐。

20.

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

烧热的油加入捣好的辣椒中

6.坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟。

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7.均匀的泼在辣椒碎上面。

21.

8.搅拌几下。

一勺一勺慢慢加入辣椒中,以防溅出

9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。

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川汁烧虾球

22.

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倒入油后搅拌一下

用料:中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)5克 糖3克

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步骤:

23.

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。

做好的辣椒油可以吃面,吃凉菜,吃饺子,豆花饭,烧鱼都可以用。

2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球。

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3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

溅辣椒油成品图

4.锅烧热,倒入足够多的油,烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

图片 50

5.锅中留45毫升油,放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

烹饪技巧

6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀,5毫升油,炒匀即可,盛出装盘。

1.辣椒保证干燥干净,可太阳晒晒2.炒辣椒和溅油时都要注意火候!以防烧糊3.辣椒油不容易坏,可以不放入冰箱。4.盐,酱油,醋,香油等调料吃的时候再加入辣椒油中。这样能保证辣椒油不坏。

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