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炖煮红烧让烹饪简单又美味的家常菜,川味黑豆烧排骨的做法

时间:2020-01-30 17:14

材料:前小排:700克黑豆:300克郫县豆瓣酱:3大勺干辣椒:1小把香叶:2片桂皮:1片蒜:5瓣老姜:1块小茴香:1小把花椒:1小掇胡椒末:适量葱:适量做法:1、黑豆泡一晚上,前小排洗好后,用水泡洗一个小时,中间换几次水,以去血水;2、锅中放少油,下干辣椒段、桂皮、蒜瓣、老姜片、小茴香、花椒,大火炒香;3、下排骨,大火炒至变色,且外层略有焦色,起锅待用,香料留锅中;4、加入郫县豆瓣,炒香;5、加水,大火烧开;6、加入黑豆,大火烧开后,转小火10分钟;7、再加入炒香的排骨;8、大火烧开后,转小火30分钟,收汁。试一下,看是否加盐,我的豆瓣酱放得较多,就不需要另加盐了,起锅,撒葱花。

黑豆怎么吃?当然是拿来做川味黑豆烧排骨啦!川味黑豆烧排骨属于川菜,主要原料是排骨、黑豆,口味是麻辣,工艺是烧,难度属于中级。黑豆入肾功能多,能增强活力,另外黑豆含百分之二的蛋黄素,健脑益智。川味黑豆烧排骨  材料:前小排700克 黑豆300克 郫县豆瓣酱3大勺 干辣椒1小把 香叶2片 桂皮1片 蒜5瓣 老姜1块 小茴香1小把 花椒1小掇 胡椒末适量 葱适量  做法:  1、黑豆泡一晚上,前小排洗好后,用水泡洗一个小时,中间换几次水,以去血水;  2、锅中放少油,下干辣椒段、桂皮、蒜瓣、老姜片、小茴香、花椒,大火炒香;  3、下排骨,大火炒至变色,且外层略有焦色,起锅待用,香料留锅中;  4、加入郫县豆瓣,炒香;

原标题:炖煮红烧让烹饪简单又美味的家常菜!

糖醋排骨

【鸭腿炒青椒】

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食材:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

用料:鸭腿 五只、青椒 随意、葱姜蒜 适量;

做法

做法

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入沫过鸭腿的水。

4、炒锅烧热,倒入调料汁

4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅。

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

【红烧猪蹄】

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

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7、大火煮沸后调至小火炖煮

用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;

8、待锅中汤汁收浓稠即可

做法

蒜蓉小龙虾

1.猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;

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葱头、姜、蒜洗净备用;

做法

2.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;锅里放油,下入葱姜蒜爆香;

1.先将小龙虾洗净待用。

3.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

2.准备辅料姜蒜洋葱蚝油生抽啤酒盐糖十三香干辣椒等。

4.炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;

3.锅里加入适量底油,油热将三分之二的蒜末及姜洋葱末干辣椒放入锅内爆香。

5.抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

4.加入蚝油生抽盐糖十三香炒香。

6.倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入炒香的调料翻炒下;

5.加入小龙虾翻炒2分钟。

7.加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

6.加入啤酒一罐,大火烧开,转中火煮15分钟。

8.70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。

7.起锅前再加入剩余的三分之一蒜末,大火翻炒至收汁。

【鹌鹑蛋红烧排骨】

豆皮金针菇卷

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用料:小排 500g、香葱 装饰用、鹌鹑蛋 10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

食材:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙

做法

做法:

1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;

1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

2.我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了。

2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二

3.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;

3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好

4.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

5.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开

6.开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;

6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可

【红烧肉沫茄子】

红焖猪蹄

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用料:茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子;

食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

做法

做法:

1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色;腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅;

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

2、炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

3.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用;

3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色,倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

4.姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子;

4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中,加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

5.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃;

5、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

6.炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

仔姜爆鸭腿

7.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀;

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8.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡;

食材:鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐?。

【香菇土豆炖鸡肉】

做法:

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1、坐锅加冷水,加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用;

用料:鸡腿肉、土豆、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、

2、起锅烧热倒油,加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化,倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色;

做法

3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下,烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀;

1.爆炒鸡肉,放入葱姜蒜,料酒,干辣椒一同翻炒5分钟;

4、加开水没过鸭腿肉大火煮开,继续炖煮20分钟后,加入仔姜炖煮5分钟,调入适量盐调味收汁后即可出锅。

2.放入香菇块儿,一起和鸡炖,这时候也可以开始放盐,炖20分钟左右;

酸辣牛肉

3.最后放入土豆丁儿,炖15分钟后关火,闷5分钟后,撒些葱花儿,出锅;返回搜狐,查看更多

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责任编辑:

食材:牛脊肉400g、榨菜末80g,酸蒜苔末100g,酸萝卜末100g,泡辣椒末100g,蒜末50g,香葱末30g,辣椒粉3g、财神蚝油20g,草菇老抽7g,色拉油100g,食盐2g

做法:

1、将牛脊肉切寸块大小薄片,下草菇老抽5g、财神蚝油10g,拌匀腌制10分钟后,走大火滑熟,捞出沥油,待用;

2、炒锅留底油,下姜葱蒜末小火煸出味,依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香,加入牛肉,烹入剩余调料后翻炒均匀,即可装盘。

麻辣鸡翅

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食材:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒

做法:

1、鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。

2、然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。

4、加入花椒和辣椒,再炒一下。

5、最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。

红油百叶

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做法

1.鲜牛百叶洗净切成细丝,放入盘中备用。

2.大蒜切沫,香菜和香葱切成小寸段。

3.锅中放入清水300克,大火烧开,放入切好的牛百叶下入开水焯下,迅速倒入漏勺控水备用。

4.锅中烧热下油20克左右,大火烧热,取一只碗,将辣椒面放入碗中,用凉油拌一下,防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。

5.取一只干净的碗放入蒜汁,放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉,拌匀调成红油汁。

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