跟大厨学几招炒菜妙招

炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下...

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茄子有妙招

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。 炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸...

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猪血含铁高吗,少了这一步

猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关,如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好煮的久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。所以在选择猪血时要看是...

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选购酱油技巧

面对商场中琳琅满目酱油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以,这期特意为大家介绍了一些鉴别酱油的常识,以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保...

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小技巧帮海鲜去腥味

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥...

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蛋黄颜色深,怎样判断鸡蛋是否新鲜

夏天鸡蛋很容易变质,如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。选蛋三步法: 一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。 二摇:用手轻轻摇动,没有...

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购买小知识,木耳银耳选购有技巧

黑木耳 具有清肺益气,补血活血,镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法: 一看:优质的黑木耳干制前耳大肉厚,耳面乌黑光亮,耳背稍呈现灰暗,长势坚挺有弹性。干制后整耳收...

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健康的讨论,教你蒸菜七字诀

说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最...

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脆皮鱼卷,教你做个家常菜

(资料图)【制作材料】主料:草鱼(300克)辅料:肥膘肉(50克)冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸭蛋(70克) 小麦面粉(30克)干豆腐(100克)调料:大葱(60克) 姜(15克) 盐(...

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