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摩卡乳酪杯的做法,美食食谱

时间:2020-01-04 05:14

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用料

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“这款巧克力脆皮是我最爱之一,雪糕体里加了奶酪,奶味更加的浓郁,外面裹的巧克力脆皮,中和的糕体的甜,吃起来冰凉爽口又香脆。”

动物淡奶油140克;牛奶250克;奶粉20克;淀粉15克;糖40克

“一根外形精致、口感细腻的梦龙雪糕,是不少人爱上夏天的理由。而在家就能复刻出雪糕界的扛把子梦龙一样的口感,想想是不是有点激动?反正瘦是不可能瘦了,倒不如一起来学一学怎么做这两款雪糕吧~”

“这款甜点带着浓浓的咖啡巧克力香味,融合着乳酪的微妙,而巧克力的甜蜜与乳酪形成完美的搭配。内在醇香棉和的口感,外表多层次化,对于它的诱惑怎能抵抗得了呢”

食材明细

做法取少量牛奶,溶解淀粉,备用。奶粉加入剩余牛奶中,搅拌,充分溶解。除去溶解淀粉的牛奶,其他所有材料倒入锅内,小火加热,(这个阶段稍稍中火也是可以的)~~多多搅拌,让糖充分溶解,不要让液体沸腾,会让淀粉非常容易结块的。改小火。糖溶解好以后加入溶解好淀粉的牛奶,搅拌均匀,要多多搅拌,不要让锅沸腾(一定要多搅拌,尤其淀粉加入以后,底部特别容易结块,会影响口感)。继续煮,到液体充分融合。关火,冷却,倒入冰棍模具。冷冻。

食材明细

食材明细

主料

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香草百巧酱

主料

  • 黑巧克力20g
  • 牛奶40g
  • 奶油奶酪30g
  • 淡奶油60g
  • 细砂糖40个

用料

  • 香草荚半根
  • 牛奶30g
  • 白巧克力50g
  • 奶油奶酪125g
  • 细砂糖30g
  • 朗姆酒几滴
  • 淡奶油50g
  • 蛋黄1个

辅料

草莓+芒果(可以用自己喜欢的水果代替)150g;无糖酸奶230g;蜂蜜40g

朗姆黑巧酱

辅料

  • 黑巧克力120g
  • 椰油30g

做法草莓和芒果用叉子压碎。倒入无糖酸奶和蜂蜜搅拌均匀。倒入平盘,盖上保鲜膜冷冻2小时左右。*装冰激凌液的容器最好底部要大一些,这样冻的比较快,不易形成冰渣。*各家冰箱冷冻效果不同,大概冻到基本成型即可。取出冷冻2小时的冰激凌,搅拌一下,继续冷冻1-2小时即可食用。*中途搅拌一次是为了防止冻成冰块儿,口感也会更细腻。

  • 黑巧克力50g
  • 牛奶30g
  • 朗姆酒8g
  • 细砂糖20g
  • 黑巧克力40g
  • 黄油20g
  • 咖啡一包
  • 淡奶油50g

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英式蛋奶酱

  • 甜味口味
  • 冷冻工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

用料

  • 蛋黄80g
  • 细砂糖60g
  • 牛奶100g
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

巧克力脆皮雪糕的做法步骤

蛋黄3个;白砂糖50克;淡奶油250克;咖啡粉6克

脆皮酱

摩卡乳酪杯的做法步骤

  • 图片 7120克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。
  • 图片 82奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。
  • 图片 93隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。
  • 图片 104加入奶油奶酪。
  • 图片 115搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。
  • 图片 126淡奶油加细砂糖,电动打蛋器打发至7分发,有少许纹路。与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。
  • 图片 137倒入模具9分满,轻震气泡。
  • 图片 148盖上盖子,冰箱冷冻一晚,最好24小时再脱模。
  • 图片 159脱模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一个碗里,隔热水融化后搅拌均匀,室温放凉到34度以下,倒入硅胶杯,硅胶杯的高度刚好超过雪糕的高度,然后把雪糕放入巧克力酱里,挤压硅胶杯,挂满脆皮,拿出来直到巧克力酱不滴落,放在油纸上再挂下一根。
  • 图片 1610成品。
  • 图片 1711又刮了半个抹茶蜜豆的。
  • 图片 1812夏天太热拍雪糕都出汗啦!

做法咖啡粉用研磨机磨碎,没有就算了。我也没有研磨机蛋黄加糖加咖啡粉,用电动打蛋器搅拌成浓稠状。此时咖啡粉会自己融化掉。我没有用研磨机,所以有些没有完全融化掉。建议要研磨一下!淡奶油打发成5分发。有清晰纹路就差不多了。将3和2的液体混合,倒入容器中,冷冻一夜即可。

  • 黑巧克力180g
  • 椰子油60g
  • 坚果碎适量
  • 图片 191准备好材料
  • 图片 202蛋黄与15克细砂糖混合,隔热水用手动打蛋器搅打直到颜色发白。50克淡奶油加入15克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡
  • 图片 213奶油奶酪隔热水融化,加入朗姆酒搅拌至顺滑
  • 图片 224将蛋黄糊、打发好的淡奶油加入到奶酪中
  • 图片 235拌匀
  • 图片 246白色乳酪调成这样
  • 图片 257速溶咖啡、50克淡奶油跟黄油混合
  • 图片 268 加热至沸腾,离火加入切碎的黑巧克力,快速搅拌至全部融化。冷却至40度左右备用
  • 图片 279备用
  • 图片 2810取两个高脚杯或者透明的杯子,先倒入一部分的奶酪糊,立即放冰箱冷冻几分钟至凝固
  • 图片 2911取出再倒入一部分巧克力,再放冰箱冷冻几分钟至凝固。这样重复几次作出层次感,最后在放冰箱冷藏保存,吃的时候拿小勺挖着吃即可
  • 图片 3012香浓细腻的口感,吃着就见底了

小窍门注意⚠️
第一,奶油奶酪一定要隔热水搅拌至顺滑,否则很难混匀。
第二,拌好的巧克力奶酪糊一定要冰箱冷藏降温至冰凉,不能热的时候就与淡奶油混合,否则淡奶油很快就会化的。

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奶油

小窍门小贴士:
1、吃的时候需要冷藏,就不需要冷冻啦
2、还没倒入的奶酪糊与巧克力糊可以放在温水中,以免提前凝固
3、淡奶油不要打发得太过,否则与芝士混合会很难均匀,导致倒入的时候不平整

用料

  • 淡奶油200g

抹茶粉12克;牛奶50克+100克;奶油奶酪50克;奶油220克;糖50克

做法50克奶油奶酪坐热水拌顺滑12克抹茶加50克牛奶用茶筅搅拌到抹茶化开(我没有茶筅,我用的是手抽)100克牛奶加步骤1的奶油奶酪+步骤2的抹茶,一起放到奶锅里,小火加热,边加热边用手抽搅拌,到锅边出现小泡泡,关火,继续搅拌到看不到抹茶和奶酪的颗粒拌好后的抹茶奶酪液放冰箱冷藏降温,(我比较急,直接放冷冻室了)220克奶油+40克细砂糖(最好不要用粗的,怕不化)打发到纹路明显,大概8分发(不是打八分钟哈,每个打蛋器不一样,打发时间也不一样哈从冰箱里取出抹茶奶酪液,分多次,和打发好的淡奶油混合,不要一次全部倒进去,不然很难混合。木棒提前用热水洗一下(我觉得这样比较卫生,当然,你也可以不洗)插入木棒,雪糕糊倒入模具,放冷冻室,冻到凝固就可以吃了

  • 甜味口味
  • 冷冻工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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酒香黑巧香草脆皮雪糕的做法步骤

用料

  • 图片 331小奶锅中倒入牛奶,用刀刮出香草籽放入锅中。
  • 图片 342一起加热到边缘冒小泡。
  • 图片 353放凉至50-60度,加入白巧搅拌溶解,即香草白巧酱完成。
  • 图片 364黑巧+牛奶+糖,隔热水融化(可用微波炉高火热约20秒融化)。
  • 图片 375加入朗姆酒,搅匀,即朗姆黑巧酱完成。
  • 图片 386开始制作蛋奶酱,蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白,体积膨胀。
  • 图片 397加热50g的牛奶至边缘冒小泡。
  • 图片 408把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中。
  • 图片 419蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾。
  • 图片 4210过筛蛋奶酱。
  • 图片 4311蛋奶酱分成2份,一份加入香草白巧酱中,搅匀。
  • 图片 4412另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中,搅匀。
  • 图片 4513分别将2款酱,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏降温。
  • 图片 4614取出淡奶油,用电动打蛋器打至5-6分发,即刚开始出现纹路的时候。
  • 图片 4715打发好的淡奶油分成2分,一份和朗姆黑巧酱混合,搅匀。
  • 图片 4816另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合,搅匀。
  • 图片 4917混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
  • 图片 5018混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍。
  • 图片 5119盖上盖子,并把木棍往里推,放入冰箱冷冻至凝固。
  • 图片 5220制作脆皮酱,黑巧克力和椰子油,隔热水融化。
  • 图片 5321雪糕从模具中脱模。
  • 图片 5422把雪糕放入硅胶量杯中,蘸取脆皮酱。
  • 图片 5523取出冰棍,使多余的脆皮酱滴落。
  • 图片 5624放置30秒左右,即可装入包装袋封口。

菠萝块或冻菠萝块300克;芒果中等大小1个(连皮带核重300克,果肉重125克);熟透的香蕉中等大小半根,约70克;无糖椰奶/椰浆(coconutmilk)105克;新鲜薄荷2-3片

小窍门

做法所有材料放料理机里打匀即可。尝尝味道,适当加蜂蜜调节到自己喜欢的甜度。冷藏后会比常温的甜度高些。平均放到模具中,塑料模具冷冻8小时以上或过夜。不锈钢模具冷冻3小时左右。塑料模具在温/热水下冲15-20秒,看到冰棍出现丝丝状的冰,并且有模具有一层薄膜似的空隙时,就可以脱模了。不锈钢模具在凉水下冲几秒就可以。

1.牛奶倒入打发好的蛋黄中,需要一边搅打一边加入,防止蛋黄凝固。
2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上。
3.脆皮酱降温至35度以下,即可使用。

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【更多美食视频/食谱分享,请关注:模样生活MyLiving】。

用料

妃子笑荔枝15颗;玫瑰酱2大勺;淡奶油100ML;水150ML;砂糖10-15克;柠檬汁1大勺

做法荔枝去壳,去核,备用。将所有原料混合,放入破壁机内粉碎。糖的用量根据荔枝的甜度放就好,这时候可以尝一下。倒入冰激凌机(冰激凌仓要提前冷冻一夜)内,搅拌20分钟,至冰沙状。放入容器内,冷藏至完全凝固。

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用料

香草豆荚1/2根;牛奶160ml;蛋黄2个;砂糖90克;鲜奶油200ml

做法煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。PS:这时候已经是晚上了,拍照效果不是太好,大家对付看吧。混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次。

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用料

百香果肉110g;椰浆100g;淡奶油100g;细砂糖40g

做法准备材料,百香果我用了三个。如果希望颜色更黄的话可以用50g芒果泥替换等重的百香果肉。百香果取果肉,不用去籽。淡奶油椰浆称重混合。加入糖和百香果肉混合均匀。入冰淇淋机,直接按照冰淇淋机的完整流程制作。制作完成后放入密封盒冷冻储存,冻硬后挖球食用。挖球前可以取出回温10分钟,勺子再挖,比较容易一些。

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用料

淡奶油200g;酸奶100g;糖粉(可以根据口味加5-10克糖)20g

做法淡奶油加糖,打发至6-7分,就是出现纹路,但还可以流动的状态。冷藏的酸奶直接加到打发的淡奶油里,用打蛋器or刮刀,大家随意,搅拌均匀即可。入雪糕模,如果不平的话,表面用小刮刀刮一下,配合震模,出来的雪糕一般都是很光滑漂亮的。冷冻3小时及以上脱模,即可使用。脱模后的雪糕可以淋上好时巧克力脆皮酱,口感更佳丰富。**请注意,这个脆皮酱在前年全淘宝就没得卖了,没有了!!!**咬一口,超级满足。淋上脆皮,撒上冻果干,滋味更丰富。草莓味的:淡奶油200g,酸奶100g,自制草莓果酱50g,糖粉20g(糖量跟你用的草莓果酱甜度有关,大家在20g左右调整吧)没有果酱的同学,直接水果切丁放在雪糕糊里也是棒棒的。这次淡奶油打发流动性稍微强一些,表面也比较平整。至于用什么淡奶油,大家用自己喜欢的就好,我最喜欢铁塔,蓝风车总是吃起来觉得苦。好时脆皮酱是这个包装,大家务必看清楚。这个脆皮浆常温下就是可以流动的,淋脆皮酱就是把脆皮酱放到一个比较深的杯子里,雪糕脱模了直接插入杯子里立即拿出来,因为雪糕非常冷,脆皮酱马上就会凝固的。

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用料

全脂纯牛奶170ml;紫薯130g;蜂蜜50g;淡奶油150ml

做法将紫薯去皮切片放入碗内,盖上一层保鲜膜放入微波炉里加热至熟。(我家微波炉没有高低火的选择,一个中等偏小的紫薯放进去叮了2~3分钟就好了)稍放凉后将紫薯捣成泥后倒入搅拌机内并加入牛奶和蜂蜜。开搅拌机打均匀。(喜欢细腻的可以打久一点,喜欢粗一点的则相反。)将打好的紫薯牛奶液倒在大碗内密封放入冰箱冷藏至冰凉。然后取出加入淡奶油混合均匀。取出充分蓄冷的冰淇淋桶,组装好搅拌桨并扣紧机头后启动冰淇淋机。然后再将冰淇淋浆从加料口倒入,冰淇淋机搅拌15分钟左右至冰淇淋体积膨胀变大变浓稠即可。刚搅好的冰淇淋,软软的可以直接吃,味道也很好的。

巧克力冰淇淋

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用料

牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖A50克;黑巧克力60克;可可粉10克;细砂糖B12克;动物性淡奶油120克;朗姆酒20克

做法先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A,打发至粘稠发白。将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。将蛋奶糊晾凉至60度,接着加入巧克力融化。(温度过高巧克力会出现油水分离现象,温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。)将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀,先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合,再加入全部的巧克力蛋奶糊,搅拌均匀。将混合好的全部液体过筛,隔冰水搅拌降温。加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀,接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

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用料

蛋黄3个;牛奶250ml;砂糖22;黑芝麻酱35

做法牛奶用奶锅小火加热至边缘冒出小泡关火蛋黄加砂糖打发至乳白色将1中牛奶少量多次倒入蛋黄糊中每次搅拌均匀后再加下一次将牛奶蛋黄混合物倒回奶锅中小火加热并用刮刀不断搅拌【气泡大致消失且混合物成糊状时停止搅拌】过筛至一个深一点的盆中,隔冰水迅速降温,加黑芝麻酱搅匀【冷却后可以冷冻半小时】取出用电动打蛋器高速打发2分钟成冰淇淋浆送入冰箱冷冻即可

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用料

无糖希腊酸奶200g;奶油100g;糖4-6大勺;香草精1小勺;草莓适量;蓝莓适量;猕猴桃适量;香蕉适量;芒果适量

做法

将酸奶,奶油,糖和香草精混合拌匀将草莓,猕猴桃,香蕉切成薄片往雪糕模具里先倒入一小勺酸奶,再放入水果片交替倒入酸奶奶油混合物和放入水果片,直至装满模具轻轻磕出气泡将150g蓝莓放入小锅中,加入一大勺糖,挤入几滴柠檬汁,开中小火加热煮到粘稠即可,关火冷却往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶,再倒入一小勺蓝莓酱,直至装满模具,用木棍搅出花纹,轻轻磕出气泡将一个芒果的肉用叉子碾碎倒入小锅中,加入一大勺糖,2大勺水,开中小火加热煮成粘稠的芒果酱即可,关火冷却往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶,再倒入一小勺芒果酱,直至装满模具,用木棍搅出花纹,轻轻磕出气泡在装好的雪糕模具里插上木棍,送入冰箱冷冻至少6小时雪糕冻好后把模具在冷水里泡30秒,就能将雪糕完整脱模了

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