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步骤简单,凉拌牛肉制作技术大全

时间:2020-01-12 11:23

盐边菜有多好吃,每个人可能都有自己独特的口味,没有办法在全国范围给出一个绝对的评判,但是在四川地区,盐边菜已然成为了一种文化融入其中。  在四川有一个叫盐边的地方,是的一个县。盐边的牛肉很有名,每年回成都的第一顿饭,餐桌上总有从楼下专营“盐边牛肉”的凉菜铺里买回来的干拌牛肉。  在店里切上三四两牛肉拌好,带去茶楼一边搓麻将一边品尝。通常一桌牌搭子,摸牌的手不自觉就伸到牛肉那边了,有吃得忘记出牌的,剩下的三个人就吼:“快点出牌,就晓得吃!”被吼的也不恼,嘻嘻一笑,继续捻起一片牛肉往嘴里塞,另一只手抽出一张幺鸡打了出去:“催啥子嘛,来了!”“别动!等的就是它!”三家应声都把牌倒了下来。炮点三家的人这才回过神,把牌一推:“死妖精,这牛肉是你买的吧,存心的吧你!”  一直暗自揣摩,这牛肉拌得这么入味好吃,是要先用香料卤过吧?前阵子回成都,又特意跑去摊前研究。向店主讨了一片还没有凉拌的牛肉放嘴里,试图尝出到底放了什么香料,结果想象中的味道一个都没有出现,这就是一片没盐没味,仅仅煮熟了的牛肉而已。  只是一块牛肉放白水里煮熟后切成薄片,薄得中间的牛筋看起来透明,然后与盐、生抽、辣椒粉、小米辣、香菜、葱花和少量白糖搅拌均匀,就成了我念念不忘的盐边牛肉,美味原来并不复杂。  关键的步骤有两点:第一,牛肉要好,盐边牛肉选用的牛肉出自攀西高原;草原的牛肉品质也非常不错。第二,牛肉一定要切得薄才易入味。要想牛肉好切,一定要等它透心凉了才下刀。我的刀工切土豆丝和萝卜丝还马马虎虎,但要把牛肉切得薄得透明,实在有点勉为其难。刀工不咋样,就多放一点生抽,拌好后静置的时间稍长一点,牛肉也能入味,也不影响这道干拌牛肉的口味。笨人总有笨办法,耶!  同样的干拌做法,还可以用来凉拌萝卜。绿皮萝卜切丝后,用盐腌20分钟,挤干水分,可以去掉萝卜的辛辣。然后加入一汤勺生抽、两汤勺醋、一小勺白糖、两小勺花椒粉和辣椒粉,最后加香菜拌匀即可。这是一道清脆爽口的开胃菜。梦见杀人流血

​​​红油凉拌菜是嗜辣人群必不可少的凉拌菜,红油不仅给凉拌增色不少,看起来鲜红油亮,而且味道过瘾,越吃越香。寒冷冬季,人们喜欢吃些热量高的荤菜来抵御寒冷,但荤食多油腻,用凉拌的方法不仅解腻开胃,而且清爽可口,别有一番风味。

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凉拌双菇

红油牛肉

凉拌牛肉做法一

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主料:牛腱子一个

做法:

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

辅料:芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量

第一步:准备食材调料,金针菇 150克/平菇 100克/胡萝卜 半个/蒜瓣 3辦/小葱 一棵

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制作方法

生抽 2汤勺/香醋 2汤勺/盐 适量/鸡精 一茶勺/红油 一大勺/香油 一汤勺/糖 一茶勺

原料:牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g

1、洗净的牛腱子放入锅中,加入姜、香料包、盐、料酒

第二步:两种菇洗净撕小块,胡萝卜洗净切丝,小葱切葱花,蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米,上锅烧水,放入胡萝卜和双菇下锅煮约一分半钟,煮好捞起沥掉多余的水分

做法:

2、开大火,水开后把泡子打干净

第三步:放入大碗后,再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌均匀,拌好后静置10分钟可更入味,摆盘后造型奇特的凉拌双菇就做好啦

  1. 牛里脊肉洗净切片;洋葱去老皮,洗净,切适当大小的块状,放入盘中。

3、改中小火煮一个半小时,卤制的过程中注意翻面,使入味均匀

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2. 锅中加半锅水烧开,放入牛肉片煮至肉变白,立即捞出浸入凉开水锅中,待凉沥干,盛在洋葱上。

4、把芹菜切节装入成品盘中

做法:

  1. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀,淋在牛肉上即可。

5、晾冷的牛肉切片

第一步:准备食材调料,黄瓜2条/盐/糖/香醋/香油

红油鸡腿

6、切好的牛肉放在芹菜表面

第二步:黄瓜去皮洗净,用刀把黄瓜拍扁,切小段,放盐和糖拌匀腌制15分钟

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7、加入白糖,倒入卤水

第三步:腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉,调入香醋和香油拌匀即可,凉拌黄瓜开吃

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

8、加入花椒面

图片 6

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

9、淋上红油

做法:

原料:鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖

10、压点油酥花生米,撒在表面即可

第一步:准备食材调料,苦瓜 2个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 香油 15毫升 / 香醋 20毫升 / 生抽 10毫升/ 老干妈油辣椒 30克 / 鸡精 3克 / 糖 10克 / 熟芝麻 10克 / 小葱 2棵 / 香菜 2棵

做法:

11、红油飘香,麻辣酥脆

第二步:苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片,加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟

1. 鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,停火,再继续焖煮10分钟开锅。

凉拌牛肉做法二

第三步:用清水把苦瓜清洗3遍,再用清水浸泡10分钟,把水分挤干,放入调味料拌均匀后静置10分钟,一道消暑小菜就完美呈现啦

  1. 鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,将鸡腿脱骨,斩成块。

牛肉500克,花生油2勺,胡椒粉2克,淀粉3勺,洋葱小半个,香菜适量,酱汁(酱油2勺,蚝油1勺,香油1小勺,盐1克,糖10克,米醋2勺,姜蒜适量)

凉拌菠菜粉丝

3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎,小火炸香,将葱姜和辣椒捞出。

制作步骤

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4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐,倒入刚熬好的热油,即为红油。

1,牛肉买回洗净切薄片,刀工不行的亲可以让卖肉师傅帮切

做法:

  1. 适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺红油,淋在鸡腿肉上即可。

2,加入花生油,淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟

第一步:准备食材调料,菠菜 200克/龙口粉丝 / 100克香油/红油辣椒/鸡精/盐/香醋/蒜头 3瓣/生抽/细砂糖

红油牛肚丝

3,烧开一锅清水,放入牛肉快速用筷子散开,变色即可捞出

第二步:菠菜洗净掰成两段,蒜头拍碎剁成蒜米,锅里烧开水,把粉丝下锅按烹调说明煮熟捞起待凉;

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3,牛肉放着微凉备用

第三步:菠菜下锅撒一小勺盐烫一分钟左右捞起,沥干多余的水分,烫好的菠菜和粉丝放进一个大碗里,好味的凉拌菠菜粉丝就做好啦

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

4,洋葱切丝,香菜切碎,准备好辣椒段和姜蒜末

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凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

5,把酱汁里的配料混合均匀

做法:

原料:牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯

6,全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用

第一步:准备食材调料,泡发好的银耳 200克/黄瓜片 80克/小葱花 20克/香菜碎 5克/小米椒圈 10克/小青柠 5个切对半/糖 3克 / 生抽 15毫升/陈醋 15毫升/香油 10毫升/盐 适量

做法:

凉拌牛肉做法三

第二步:泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟,陈醋,生抽,盐,糖,香油,红椒圈混合调成调味汁

1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

香菜拌牛肉

第三步:煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水,放入香菜,葱花,小青柠,黄瓜片,还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳

  1. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

用料:熟牛腱肉300g、大蒜适量、香菜1把、花生适量、熟白芝麻适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、醋少许、香油1汤匙、盐少许、白糖1汤匙

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3. 锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。

做法

做法:

  1. 牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。

1.熟牛腱肉切片,香菜洗净待用,大蒜切末。

第一步:准备食材调料,卤猪耳朵 300克/炸花生 30克/小葱 10克/鸡精 3克/糖 5克/红油辣椒 15克/盐 适量/生抽 15毫升/青椒3个/红椒 一个/香油 10毫升/花椒粉 3克 / 蒜蓉 10克

红油茶花菇

2.碗中倒入生抽、蚝油、醋、香油、盐、白糖,搅拌均匀做成调味汁。

第二步:卤猪耳朵切薄片,炸花生先用菜刀压散再切碎,青椒,红椒用刀拍扁把籽去掉再切丝

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3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、调味汁放入大碗中,混合拌均匀。

第三步:把所有调味料和猪耳朵一起混合拌均匀,拌均匀的猪耳朵特别的香,边拌边吃哈

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

4.起锅烧热油,将热油淋入碗中,搅拌均匀。

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凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

5.再倒一些熟花生碎,搅拌均匀即可食用。

做法:

原料:干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精

凉拌牛肉做法四

第一步:准备食材调料,观音菜400克 / 贵州剁椒 60克 / 花椒粉 10克 / 糖 5克 / 小葱 2棵

做法:

泰式凉拌牛肉

菜籽油 30毫升 / 香醋 30毫升 / 生抽 20毫升 / 蒜瓣 2瓣 / 盐 适量

  1. 干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟。

  2. 把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片。

  3. 香菜摘洗干净,切成小段。

材料:牛肉、洋葱、黄瓜、蒜、辣椒、青柠、鱼露、香茅、西红柿、香油、香菜、花生、白砂糖还有胡椒粉。

第二步:小葱洗净切葱花,蒜瓣拍扁切成蒜米,观音菜摘掉老梗清洗干净

4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用。

做法:

第三步:锅里烧开水,把观音菜下锅烫熟捞起沥掉水分后放大碗里,菜籽油烧至9层热热淋上,拌拌均匀即可开吃这道爽口开胃的凉拌菜啦

红油麻香豆腐

先把牛肉放入冰箱冷冻层冷冻10分钟,让它冻硬,这样切起来会比较容易。将牛肉切片,注意要切得尽量薄一些,否则吃起来太硬,口感不好。我们也可以直接在超市买切好的牛肉片。把香茅的黄叶去掉,用水洗干净后拿刀背锤扁,这样它的香味就出来了。烧开水,往锅里放入一根处理好的香茅。为了防止香味挥发,盖上盖子煮30秒。把牛肉放进去焯水,用“七上八下”的方法,利用冷热原理让牛肉吃起来更弹牙。香茅的清香沁入牛肉里,这样牛肉吃起来会更加清新爽口!现在来处理一下配菜,把洗净的西红柿切片、洋葱和黄瓜都切成丝。接下来就要调制泰式凉拌牛肉的灵魂调料了!先把一根香茅比较嫩的根茎和少许的大蒜切碎,放进盆里备用。香菜和辣椒切好后,也一起放到盆里,然后加入半勺糖,少许香油和少许胡椒粉,还有一勺鱼露。加入一勺凉开水拌匀,最后再加挤上一些青柠汁,如果喜欢吃酸一些,可以多放一点。现在把牛肉放入我们的灵魂调料中,再倒入西红柿、洋葱、黄瓜和花生米,充分地搅拌均匀,然后装盘。清香又开胃的泰式凉拌牛肉做好啦!酸辣爽口,绝对让你一吃就停不下来!

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凉拌牛肉做法五

做法:

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

香辣凉拌牛肉

第一步:准备食材调料,莴笋 一根/大葱 一根/土豆 两个/小米椒 4个/姜 10克/鸡精 3克/蒜瓣 2瓣/糖 一茶勺/盐 适量/香油 一汤勺/香醋 2汤勺/食用油 15毫升

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

食材:牛肉1斤

第二步:土豆和莴笋去皮,切丝,把小米椒,姜,蒜瓣,大葱切碎,莴笋和土豆分别放一勺盐腌5分钟,腌好的土豆丝和莴笋丝用清水冲洗干净

原料:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末

香料:大葱一根,生姜2-3大片,八角3朵,香叶2-3片,桂皮掰2段,花椒小把约20粒,干辣椒5个,冰糖,老抽,生抽,蚝油,盐。

第三步:起锅烧开水,放土豆下锅烫30秒捞起,莴笋丝烫10秒,捞起的土豆丝和莴笋丝放冰水里冷却

做法:

制作方法

第四步:另起锅下油烧热,放入切碎的调料下锅爆香,再调入盐,糖,醋,生抽和鸡精拌均匀,冷却的土豆丝和莴笋丝捞起控干水,把炒好的调味料倒入拌均匀即可开吃美味了。

  1. 内酯豆腐倒扣,用剪子剪一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

1.高压锅内放入牛肉,依次放入香料,怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮,如果香料不全,至少要有八角,香叶,桂皮这些最基本的,葱姜就忽略不用说啦,冰糖就手松散的抓1小把,盐基本调味勺2勺(不会咸,希望口味浓一些的再加1-2勺)生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺。

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2. 花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等,调汁。

2.加水与牛肉平行。盖上锅盖大火煮。煤气灶基本全程煮一小时。首先大火煮至上汽保持大火煮10分钟,接着转中小火持续煮半小时,最后转小火煮15-20分钟后关火(整个过程是持续在喷气中,直到蒸气被完全排出)切记!蒸气未完全排放完不要打开锅盖,记得还有气就不要开盖子。另外,煮完不要拔排气阀快速排气,就让它自己慢慢排空,留这点时间继续焖着。

做法:

  1. 将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁与香葱末即可。

3.煮完基本汁水只剩底部一层,暴露在外的肉体已经比较干身,所以夹起后只需翻面将浸入卤汁的一面风干即可。干后就可以切片摆盘啦!

第一步:准备食材调料,折耳根300克/鸡精 一茶勺/糖 一茶勺/花椒粉 一茶勺/生抽 2汤勺/香醋 2汤勺/姜米 30克/蒜米 30克/辣椒粉 40克/盐 适量/香菜 一棵/小葱 2棵

红油三丝

蒜蓉辣酱一勺,白糖一勺,生抽一勺,熟白芝麻一把,香油适量,热水一小勺调开,拌匀即可。

第二步:折耳根洗净去掉老根,切成约4厘米的小段,用一个大碗装好,调入适量盐拌匀,静置15分钟,调入调味料,把调味料和折耳根拌均匀就可以享用这一份美味啦

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凉拌牛肉做法六

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凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

1.香菜,葱花,蒜米,小米椒,炸花生,生抽,耗油,白糖,白醋,香油,辣椒油,加点热开水,一起搅拌均匀。

做法:

凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜

2.再把切好的卤牛肉搅拌均匀即可开吃!

第一步:准备食材调料,杏鲍菇300克 / 米醋 20毫升/生抽 20毫升/花椒油 10毫升/香油 15毫升/盐适量 / 小葱 2棵/香菜 一棵/细砂糖 10克/红油辣椒 25克/姜 10克/蒜 2瓣

原料:红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油

凉拌牛肉做法七

第二步:杏鲍菇洗净切对半,锅里加适量水烧开,放入杏鲍菇下锅煮约5分钟捞起,放凉水里捞起沥掉多余的水分

做法:

用料:卤牛肉一块、小米椒几个、大蒜几瓣、花生米适量、香菜适量、油少许、生抽适量、白胡椒粉小半勺、白糖小半勺、盐少许、啤酒两汤勺、陈醋适量、芝麻油少许

第三步:杏鲍菇撕成细丝,姜蒜拍扁切成姜米和蒜米,小葱和香菜洗净切碎,用一个碗把所有调味料混合调成一碗酱汁

1. 青笋切丝,萝卜洗净,切丝,放入盐、一点糖、白醋、味精调味,静置几分钟。

做法

第四步:把调好的酱汁倒进撕好的杏鲍菇里拌拌匀装盘就可以享用啦!

  1. 粉丝煮软冲凉以后滤出,挤出多余水份的同时将过长的粉丝掐断并装盘垫底。

  2. 将调味以后的萝卜丝和青笋丝挤干水份,装入红酒杯中轻压成型。

  3. 轻轻将成型后的双丝抖在粉丝上面,将红油淋在三丝上面即可。

1、卤好的牛肉切片

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2、放入碗中

做法:

3、香菜.小米椒.大蒜..切碎;生抽.白胡椒粉.盐.白糖.啤酒.混合均匀

第一步:准备食材调料,海带丝400克洗净,老干妈油辣椒,蒜蓉,姜沫,葱花,香麻油,白糖,熟芝麻,香醋,生抽,盐

4、锅里放少许油,入大蒜和小米椒爆香

第二步:锅里加水沒过海带丝,烧开焯水海带丝,煮2~3分钟,海带丝捞起自然放凉,放入准备好的调料拌匀即可开吃凉拌海带丝这道美味了

5、把混合好的调料汁放入..炒出香味..

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6、倒入牛肉里..

做法:

7、搅拌均匀后放入花生米.香菜.麻油.搅拌均匀!

第一步:准备食材调料,皮蛋4个,小葱2根,蒜头两个,姜一小块,青,红小米椒各一个

8、装盘.

第二步:配料切好调汁,先准备一个小碗,放入两汤勺生抽,两汤勺陈醋,一勺芝麻油,一小勺花椒油,盐,味精,胡椒粉适量,葱花,香菜切碎,姜蒜都拍碎切末,辣椒切小段,放入碗里一起搅拌均匀腌制10分钟

凉拌牛肉做法八

第三步:皮蛋祛壳切好,把准备好的调味汁淋在皮蛋上即可开吃

材料:酱牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,盐3克。

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做法

做法:

1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮,用清水洗净,拍碎,剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。

第一步:准备食材调料,猪腰2个,蒜头2辦,生姜一小个,青椒,红椒,小葱,洋葱

2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油、香油拌匀。

第二步:配料如下图切好待用,菜籽油一大勺

3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。

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凉拌牛肉做法九

第三步:猪腰洗净处理,剔去猪腰内部的筋膜和红色部分,准备一碗清水,放入生姜片,花椒,葱段,白醋,洋葱丝,再放入淀粉,加入切好的腰花,一起抓匀,用清水反复清洗,直到水变清即可,沥干水分,捡去生姜片,葱段,花椒,剩下待用

材料:牛肉250公克,洋葱25公克,柠檬1/2个,辣椒10公克,鱼露1/2大匙,泰式辣酱1/2大匙,糖2小匙,柠檬汁1/2大匙。

第四步:锅里烧开水,放入生姜,葱段,料酒烧开,放入腰花,大火烧开捞起腰花。除去葱姜倒入碗里,在煮好的腰花碗里,放入切好的配料,再放入调料:盐,生抽,鸡精,香油,胡椒粉,花椒粉,锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀即可

做法

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1.第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状;洋葱切丝;柠檬切片以及辣椒切片,放在碗里备用。

做法:

2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后,捞出切片备用。

第一步:准备食材调料,蒜苔 300克/干辣椒 10个/盐 适量/菜籽油 35毫升 / 陈醋 2汤勺/生抽 一汤勺/糖 一茶勺/鸡精 一茶勺/花椒粉 一茶勺/香油一汤勺

3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。

第二步:蒜苔去掉头尾,干辣椒剪成小段,锅里烧开水,蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起,捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟

4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后,再淋上作法3的酱汁即可。

第三步:煮熟的蒜苔撕成细丝,把盐,鸡精,糖,陈醋,生抽,香油先放一起调成调味汁,调好的调味汁倒进蒜苔里,撒上花椒粉,铺上切好的红辣椒段,锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟,最后淋上热油,拌均匀就可以开吃啦啦!

凉拌牛肉做法十

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材料:牛肉片250克,红葱头2小个,葱3根,九层塔1小把,红辣椒1根,碎花生2大匙,柠檬汁1/2个,糖1小匙,鱼露2大匙。

做法:

做法

第一步:准备食材调料,黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎

牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。

第二步:锅里加入适量水烧开,木耳洗净撕小块,下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉

把九层塔叶片摘下,其余生鲜材料则切成细丝。

第三步:将所有调料混合制成调味汁,把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀,再静置10分钟入味,拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳

在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀,然后倒入放有生菜的盘子上,最后撒上碎花生。

凉拌牛肉做法十一

材料:牛肉薄片300克,生菜适量,洋葱1颗,红萝卜1根,葱1根,香菜1小把,红葱头1颗。

调味料:柠檬汁4小匙,辣椒粉1小匙,鱼露3小匙,糖1大匙。

做法

1.洋葱切丝,红葱头切片,红萝卜切丝,生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。

2.葱和香菜梗切末后放入碗中,再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。

3.滚一锅水,放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。

4.取一个盘子,先舖上生菜,再放上综合沙拉后,摆上牛肉,再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。

凉拌牛肉做法十二

沙拉生食牛肉

用料:芝麻10克,芹菜花20克,香葱15克,花椒5克,香油8克,醋15克,香菜段20克,海椒粉20克,切片卤制熟牛肉150克

步骤

1.准备用料

2.调制牛肉

容器中放入牛肉、芹菜花、香葱、花椒粉、熟芝麻、海椒粉、香醋、香油,搅拌均匀

放入香菜段搅拌均匀,以增加牛肉的香味,蔬菜沙拉放入高脚杯中,将高脚杯放入盘中间,将牛肉摆放在盘中

3.装盘出品

最后在水果上淋上沙拉酱即可出品上桌

注:白水煮牛肉可以代替川卤牛肉。

凉拌牛肉做法十三

配料:牛腱肉、八角、桂皮、香叶、良姜、辣椒干、白酒、红烧酱油、生抽、盐、糖、味精、蚝油、白芝麻、大蒜、香菜、芝麻油、风味红油

加工方法:

1、选上等牛后腱肉,分切成块状,倒入八角、桂皮、香叶、良姜、辣椒干、白酒、红烧酱油调制的汤料中,放入压力锅中煮45分。

2、将煮好的牛肉冷却完全晾凉,按照牛肉纹路与刀为十字型进行分切片,将牛肉分切成片待用。

3、使用生抽、盐、糖、味精、蚝油、白芝麻、大蒜、芝麻油、风味红油调成拌料汁,撒上香菜倒入拌料汁,搅拌均匀,静置5分钟成型

4、牛肉香辣不腻,筋道有嚼头

凉拌牛肉做法十四

用料:牛腱子肉1000克,啤酒400毫升,冰糖15克,生抽半碗,料酒半碗,老抽1/3碗,卤牛肉大料包1包,熟花生米适量,葱姜蒜适量,香菜适量。

步骤

1、牛腱子肉提前用清水泡半天,中间换两三次水,泡去血水。选整个的新鲜牛腱子肉,颜色鲜红,摸上去有弹性,不粘手。

2、切好葱姜蒜。卤牛肉大料包,这次我图省事,直接买的料包,里面有陈皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。

3、将大料放入料包袋,扎好口。大料包里会配这样一个小袋子。

4、牛肉冷水入锅,煮开后继续煮10分钟关火。取出来,再次将牛肉清洗干净。

5、锅中倒油,油热倒入葱姜蒜炒香,盛出备用。

6、葱姜蒜盛出,利用锅中的余油,倒入冰糖翻炒至融化。

7、加入热水,倒入半碗生抽。是生抽哦,看清楚,倒成老抽,卤出来的就是一黑乎乎的牛肉了。

8、倒入料酒去腥。

9、倒入一罐啤酒。

10、倒入刚刚炒好的葱姜蒜,炒好的葱姜蒜去掉了一些辛辣味,多了一些香味。

11、放入牛肉,我一切两半了,放入卤料包。

12、大火煮开,转小火慢炖1.5个小时。根据自己牛肉的量来定时间,但是卤牛肉不宜煮的太烂。

13、卤好的牛肉在汤汁中浸泡至自然凉透。放冰箱冷藏2个小时,再拿出来切,这样纹理更好看。

14、卤牛肉、熟花生、葱、香菜混合。

15、锅中放一点油,炒香一些大蒜末,倒入1汤匙生抽。

16、倒入牛肉汁拌匀。根据自己卤的牛肉的咸淡来决定要不要加盐。

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