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美食食谱,入口即化

时间:2020-01-20 14:58

梅干菜烧五花肉独家RLing 1张图片“梅干菜烧五花肉,梅干菜的香与肉的香味相结合,味道浓郁,非常的下饭,简直是要多盛半碗米饭的节奏!” 食材明细主料梅干菜适量五花肉适量辅料稻米油适量鸡精适量盐适量咸香口味烧工艺三刻钟耗时高级难度梅干菜烧五花肉的做法步骤1梅干菜用流动水冲洗干净挤干水分,切成小段备用。2五花肉用料酒焯好水备用,切成片备用。3热锅冷油,下五花肉翻炒至金黄色,盛出多余油脂。4下梅干菜翻炒均匀。5加入适量热水焖煮两分钟。6待汤汁收干时,如图状,盛出装入容器中(带盖好)。7准备蒸锅,加入适量清水烧开,把盛好的梅干菜五花肉转入蒸锅中,加盖蒸半小时左右。8时间到,五花肉用筷子轻松叉进即可,太香啦!加入少许鸡精调味即可。9成品图(太香啦)。10成品图。小窍门梅干菜根据咸味情况,依自己口味是否加盐!五花肉下锅翻炒至金黄色,香味更浓郁!祝大家新年快乐!

图片 1

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毛血旺

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图片 3

“梅菜扣肉,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,这道菜真的可以说是恰到好处。”

食材明细

1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约0.5CM厚的大片。牛百叶洗净,切成梳子形的丝,黄鳝切小片。莴笋去皮切块,黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,香菜切碎,大葱分别切成葱花和葱段

食材明细

主料

2. 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,鳝鱼片和牛百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。

主料

  • 五花肉适量
  • 梅干菜适量

3. 锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。再把黄豆芽放入焯烫一下盛出,平铺放入容器里做打底菜,上面放置莴笋。

  • 五花肉适量
  • 梅干菜适量

辅料

4. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,加入郫县豆瓣酱,大火炒化后调入黄酒和家乐鸡精,令酱汁更加醇香鲜美。烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血、鳝鱼片,煮约4分钟后放入牛百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

辅料

  • 生姜适量
  • 小葱适量
  • 花雕酒适量
  • 焦糖适量
  • 老抽适量
  • 甜面酱适量
  • 海鲜酱适量
  • 十三香适量
  • 姜末适量
  • 蒜蓉适量
  • 干辣椒节适量
  • 鸡精适量
  • 上海青适量

5. 炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香菜碎即可。

  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 干辣椒适量
  • 腐乳汁适量
  • 叉烧酱适量

梅菜扣肉

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

图片 4

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

  1. 梅干菜洗净泡发待用;

梅菜扣肉的做法步骤

  • 图片 51小五花肉适量,生姜适量,用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。
  • 图片 62锅里去较多的油烧到5成热油温,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。锅盖留条缝,便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火,捞出迅速入冷水中,浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,装入碗中备用。
  • 图片 73用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香,加入适量老抽,加入适量的盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
  • 图片 84梅干菜适量,用水泡发后多次清洗,洗净梅干菜中脏物后,捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁,剁成梅干菜碎,盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒,装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热,下入猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香,炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均,即可起锅。
  • 图片 95将炒好的梅干菜,铺在扣肉上并按紧,蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时,中途蒸锅中记得加水,避免干锅。2小时后起锅,将扣肉扣在盘大上,用上海青围边装饰,少量煮五花肉的水调成薄芡,淋在扣肉上,美味即成。
  • 图片 106成品图

2. 锅内放水加入八角、几滴白酒,放入刮洗干净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟;煮至筷子能轻松插入五花肉中即可。

  • 图片 111把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。
  • 图片 122清洗净,攥干水备用。
  • 图片 133五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅。
  • 图片 144开锅后再煮20分钟。
  • 图片 155捞出后切成二段,趁热抹上老抽。
  • 图片 166炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖,待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。
  • 图片 177切成片。
  • 图片 188放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟。
  • 图片 199腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
  • 图片 2010炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
  • 图片 2111再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
  • 图片 2212炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
  • 图片 2313蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。
  • 图片 2414取出扣于盘中即可。
  • 图片 2515成品图
  • 图片 2616成品图
  • 图片 2717成品图
  • 图片 2818成品图
  • 图片 2919成品图
  • 图片 3020成品图
  • 图片 3121成品图
  • 图片 3222成品图
  1. 肉方烧好后捞出用厨房用吸去水份

.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入五花肉,皮朝下炸至表皮呈现出金黄色;翻面把其它面也炸均匀。这一步操作一定要小心再小心,会爆油,最好是盖上玻璃锅盖中小火炸。

4. 把炸好的五花肉方趁热均匀刷上老抽,然后准备一个装有少许凉水的大碗,把肉皮朝下浸在凉水中,注意只要肉皮浸入即可。肉皮加热后再遇冷,肉皮会成漂亮的虎皮哦。

  1. 五花肉方切成均匀长条片,加入适量盐、生抽、葱姜抓匀腌制少许时间。

6. 炒锅放油,爆香蒜瓣,倒入挤干水份的梅干菜翻炒,加入辣椒粉,调入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀,再淋入少许肉汤,稍稍焖二至三分钟即可关火。

7. 取一蒸碗,将五花肉片铺在碗底,炒好的梅干菜盖在上面。放入电压力锅中蒸二十分钟即可。

  1. 取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上即可享用。

麻辣香锅

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  1. 豆腐皮洗净切丝、海带丝洗净切断、金针菇洗净。

  2. 玉米斩段、莲藕刮皮切片,花菜掰小朵,芹菜切片。

  3. 大虾洗净去虾线,丸子较大的从中间切开。葱姜蒜切末,辣椒切圈。

4. 热锅下油。将莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾,依次过油,顺序要按照这个顺序。海带丝焯水。其他不用处理。

5. 热锅冷油,将麻辣火锅底料化开,倒入葱姜蒜辣椒爆香,先倒入豆腐皮、海带丝,翻炒一会,然后倒入蔬菜、丸子、大虾,翻炒均匀即可。

  1. 出锅前撒上白芝麻,盛盘后撒上香菜点缀。

水煮鱼

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1. 把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟,莴笋去叶去皮切条,和黄豆芽焯水备用。

2. 热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气,捞去调料只留热油。

3. 在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒,爆香后加入豆瓣酱一起翻炒,倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度,使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片,看鱼肉变白即可捞出。

  1. 将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底,放上煮熟的鱼片,倒入鱼汤。

5. 另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒,乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。

糖醋里脊

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  1. 准备食材

  2. 猪里脊肉洗净,切条,加入料酒、盐抓匀,腌制大约15分钟。

  3. 将淀粉调成糊,给肉条挂糊,以肉片均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜。

4. 锅烧热后倒油,烧至七成热时,将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄,捞出控油。将炸好的里脊肉,再次倒入锅内复炸,待表面呈金黄色时捞出控油。

  1. 取一小碗,放入酱油、家乐浓汤宝、盐、白醋、糖、淀粉和少许水调成汁。

  2. 锅中加少许油,加入姜、蒜末爆香后,下入调味汁烧热。 倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁。

7. 待糖醋汁均匀裹在里脊上后即可出锅撒少许葱末即可。出锅后,裹满酱汁的里脊肉因为加入了浓汤宝,味道更佳鲜美浓郁,酸甜适口。

  1. 尽情享用美味吧~

酸辣土豆丝

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  1. 土豆去皮打成薄片;

  2. 把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里;

  3. 锅里把水烧开后放入土豆丝,30秒后即可捞出;

  4. 捞出的土豆丝马上冲凉,放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用;

  5. 热锅冷油,放入生姜丝;

  6. 放入葱和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放凉;

  7. 在土豆丝里放入香油,上面做好的花椒葱油;

  8. 再加入生抽,醋和老干妈酱里的辣油搅拌均匀就好了。

麻婆豆腐

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  1. 嫩豆腐切成1cm见方的小块,放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。

  2. 花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。

3. 锅中放油,待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开,放入郫县豆瓣酱,然后撒上干红辣椒碎,慢慢地炒出红油。

  1. 将豆腐块放入,加适量温水烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,关火盛出。

5. 将花椒碎和辣椒碎撒在表面,淋入适量烧开的芝麻油,最后再撒少许花椒末和香葱碎。

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